ナイアガラノーブルレッドグローブコンコード

回答：コンコード

何十年にもわたって、何百万人もの子供たちが非常に単純なことについて疑問に思ってきました。なぜ、ブドウのキャンディーやブドウ風味の薬に見られる人工ブドウ風味は、あなたが食べるブドウとまったく同じ味ではないのでしょうか。

答えは、初歩的であると同時に好奇心が強いものです。奇妙なことに、私たち全員が人工ブドウのフレーバーと密接に関連しているフレーバーは、人工的なものではありませんが、実際には、米国北東部で栽培されているさまざまなブドウ、コンコードブドウに主に見られる化合物です。コンコードブドウは、ほとんどの場合、ブドウのゼリーやジャムなど、およびワインにのみ使用されますが、テーブルグレープとして使用されることはめったにありません。

逆に、子供たちの大多数は、濃い紫色のコンコードブドウではなく、はるかに甘く、一般的に緑色または赤色のテーブルグレープと呼ばれる品種を食べて育ちます。その結果、ほとんどの人がブドウの本当の味として認識するもの（たとえば、彼らが食べて育ち、おそらく食べ続ける実際のブドウの味）とブドウ風味のキャンディー、飲み物、および薬。

独特のコンコードブドウのフレーバーの原因となる化合物と、食品科学者がキャンディーを与えるためにラボで作成する化合物であり、独特のフレーバーがアントラニル酸メチルです。キャンディーや関連製品に含まれる場合、製造されたため人工香料と呼ばれますが、化学的には、最初に分離されたブドウに含まれる化合物とまったく同じです。

FHWAの画像提供。

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